PHPにおいて、日本語のあらゆる件名、本文、差出人を、文字化けすることなく、かつシンプルに送信する方法はこれで決定。$headerだけ、少しいじる必要あり。

　// mb_language("Japanese");

　// mb_internal_encoding("文字コード");

　$to = 'to@sample.jp';

　$subject = "件名";

　$body = "本文";

　$header = "From: \"".mb_encode_mimeheader('差出人')."\" ";

　mb_send_mail($for, $subject, $body, $header);